عرايس
العرايس (وتُعرف أيضًا بـعرايس اللحمة أو عروسة) هي أكلة شامية شهيرة، عبارة عن خبز عربي محشي باللحم المفروم والمتبل، ثم يُشوى أو يُخبز حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. تُعد من الأطباق الشعبية في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن، ولها نسخ محلية في العراق ومصر.[1]
تتميز العرايس بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها، مما جعلها من الأطباق المحببة في المطبخ الشامي، وتُقدم كوجبة رئيسية أو خفيفة، وغالبًا ما تُرافق الحمص والطحينة والبطاطا المقلية.[1]
التسمية
تعود تسمية "عرايس" إلى كلمة "عروس"، وذلك لأنها كانت تُقدم في بعض القبائل العربية للمتزوجين حديثًا.[2]
التاريخ
العرايس من الأطباق التقليدية العريقة في المطبخ الشامي، وقد ارتبطت بالموروث الشعبي في بلاد الشام لعدة قرون. يُعتقد أن أصلها يعود إلى طريقة مبتكرة لتحضير اللحم المفروم داخل الخبز، مما يجعله وجبة متكاملة وسهلة الحمل والتناول.[3]
المكونات
تتكون العرايس من مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل:[1][3]
- خبز عربي (رغيف)
- لحم مفروم (يمكن استخدام لحم العجل أو الخروف)
- بصل مفروم
- بندورة (طماطم) مفرومة ناعم
- فلفل مفروم
- بقدونس مفروم
- ثوم مهروس
- ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة
- زيت زيتون
يمكن إضافة جبنة موزاريلا للحشوة كنكهة عصرية.[4]
طريقة التحضير
يتم تحضير العرايس بخطوات بسيطة:[1]
خلط اللحم المفروم مع البصل والبندورة والفلفل والبقدونس والثوم والتوابل وزيت الزيتون جيدًا. فتح رغيف الخبز العربي وتعبئته بطبقة رقيقة من خليط اللحم. إغلاق الرغيف، وإذا كان كبيرًا يمكن تقطيعه إلى أربعة أقسام.
شوي العرايس على شواية ساخنة مع تقليبها لعدة دقائق. يمكن شويها في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
تقدم ساخنة مع الحمص والطحينة والبطاطا المقلية.
أنواع العرايس
يمكن تحضير العرايس بأنواع مختلفة من الحشوات:
- عرايس اللحم المفروم العادي: وهي الطريقة التقليدية.[1]
- عرايس الكفتة: باستخدام الكفتة بدلاً من اللحم المفروم العادي.[1]
- عرايس بالدجاج: حيث يُستخدم الدجاج المفروم أو المسحب بدلاً من اللحم.[1]
- عرايس بالجبنة: باستخدام جبنة الموزاريلا أو جبنة البيضاء مع اللحم.[4]
الفرق بين العرايس والحواوشي
يوجد طبق مشابه يُدعى الحواوشي، وهو منتشر في مصر والسعودية. الفرق الرئيسي أن الحواوشي يُصنع من عجين الخبز المخمر ويُخبز في الفرن، بينما العرايس تُصنع من الخبز العربي الجاهز وتُشوى على الصاج أو الشواية.
| الطبق | العرايس (الشام) | الحواوشي (مصر) |
|---|---|---|
| العجين/الخبز | خبز عربي جاهز (رقاق) | عجين خبز مخمر يُفرد باليد |
| طريقة الطهي | شوي أو خبز سريع | خبز في الفرن لفترة أطول |
| الحشوة | لحم نيء متبل (يطهى مع الخبز) | لحم نيء متبل مشابه |
العرايس في الثقافة الشعبية
تُعد العرايس من الأطباق الشعبية التي توجد بشكل أساسي في المطاعم الشعبية في بلاد الشام (سوريا ولبنان وفلسطين والأردن) ومحلات الفاست فود المتخصصة بالمخبوزات الشامية.[5]
تشتهر منطقة كفر قاسم في فلسطين بمخبوزات العرايس التي تُخبز على "الطابون" (فرن تقليدي)، وتقدم إلى جانب أطباق أخرى كالمناقيش والفطائر والرقاق.[5]
انظر أيضًا
المصادر
- ^ أ ب ت ث ج ح خ "العرايس". ويكيبيديا العربية. Retrieved 2026-06-08.
- ^ "لماذا سميت اكلة العرايس بهذا الاسم". إسألنا. Archived from the original on 2021-11-30. Retrieved 2026-06-08.
- ^ أ ب "عرايس باللحم لعشاء مميز". مطبخ سيدتي. Archived from the original on 2023-05-31. Retrieved 2026-06-08.
- ^ أ ب "عرايس باللحم المتبّل وجبنة الموزاريلا". Puck Arabia. Retrieved 2026-06-08.
- ^ أ ب "توب طابون - مخبوزات شامية". فيسبوك. 2024-11-25. Retrieved 2026-06-08.